Avec une viticulture naturelle le but n'est pas seulement de préserver la nature mais aussi de créer un produit de qualité supérieur. Ce n'est pas si compliqué que cela car les processus sont connus par les anciens et la science permet aussi de comprendre comment fonctionne l'écosystème. Il faut notamment revoir l'utilisation du souffre : avec une vigne saine aucun apport de souffre nécessaire. Dans le vin trop souvent on ajoute des additifs pour cacher un produit de base qui n'était pas bon : potassium, carbonate, sucre, gum arabique, ...Après le vigneron bio qui veut une vigne saine, le vigneron adepte de la biodynamie introduit l'idée que la terre doit rester vivante et aujourd'hui on voit émerger le profil du vigneron naturel pour qui le vin naturel est celui qu'on ne maltraite pas voir qu'on ne traite pas quand il est dans la cave : il s'agit d'un vin naturel, de l'étape de récolte jusqu'au moment où on met le vin dans la bouteille.

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Personnellement je suis allergique aux sulfites et autres additifs mis dans la vin, cela me créé des plaques rouges et brûlantes sur le visage, à la fois disgracieuses et très gênantes !. Et c'est aussi là qu'on voit fasse à une bouteille soit disant de grand vin que des choses sont parfois cachées, des ajouts qui ne devraient pas y être !

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