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Dimanche 04 décembre 2016

Mot-clé - chocolat équitable

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Sélection de chocolats et douceurs pour un Noël plus Bio.

Ambiance-noel__2_.jpgPouvoir apprécier un chocolat noir ou au lait ayant des formes, des textures ou des arômes élaborés et originaux n’est plus réservés aux chocolats des marques bien connues de l’agroalimentaire. Heureusement, le secteur du bio a fait, comme en cosmétique, beaucoup d’effort pour l’élaboration de douceur aux chocolats afin de ravir tous les palais, sans l’amertume des conditions de récolte ! En choisissant un chocolat bio, non seulement la composition sera transparente - sans nanoparticules ou phtalates - et en plus vous serez gagnant au niveau éthique. Moins de risque de voir les entreprises lourdement impliquées dans l’exploitation et le travail d’enfants dans les plantations de cacaoyers (en Côte d’Ivoire notamment). Sans compter une possible déforestation dans le cas d’une huile de palme non certifiées RSPO.

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Esprits farceurs et bio en poche pour Halloween !

Que l’on soit pour ou contre cette tradition celtique (les fêtes de Samain) exportée aux Etats-Unis puis revenue en Europe sous sa forme la plus mercantile qui soit, vous ne pourrez échapper aux carnavals organisés par les écoles, les soirées cinémas de l’horreur, ou la petite virée entre enfants (et parents?) pour glaner quelques bonbons ! Et si on pouvait faire d’Halloween une fête plus nature?

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Le chocolat équitable Alter Eco passe à la TV

Quand un pionnier du commerce équitable fait sa pub à la TV... Alter Eco lance un spot de 15 secondes diffusé actuellement dans le Grand Journal de Canal + mais aussi sur Canal + décalé, BFM TV, I-télé et Ushuaïa TV pendant la quinzaine du commerce équitable. Tourné dans la coopérative d’Acopagro – Oswaldo et Charito, à Santa Rosa au Pérou, avec l'aide du collectif d’artistes Tous des K, ce film montre l'engagement de la marque auprès des petits producteurs et le respect des matières premières. Là pas de message subliminal, mais la volonté de montrer le sens d'un projet humain. A suivre un film sur le thé et le café si les consommateurs en redemandent !

Le chocolat de Noël au goût amer

Le chocolat fait saliver partout dans le monde mais particulièrement les Européens qui consomment la moitié des ventes. Et les Français restent des gros consommateurs de chocolat. Imaginez que pour les fêtes de fin d'année, 35 000 tonnes de chocolat vendues soit 3 fois le poids de la Tour Eiffel ! Pourtant ce cacao tant convoité cache aussi des misères. Si le marché du chocolat équitable est en progression (2 millions de foyers ont consommé des tablettes de chocolat équitable en 2009, soit +6,7% depuis 2008), et si le chocolat reste quand même un produit phare du marché du commerce équitable, l'essentiel des ventes est ailleurs. Seulement 0.1 % du marché du cacao est équitable pour les producteurs !

marche du chocolat Que se cache t il derrière les tablettes de chocolat au gout amer ? Retour sur ce marché avec une infographie pertinente by Eclairage Public

Retour sur quelques chiffres marquant du marché du chocolat, les chiffres qu'on affiche et ceux qu'on cache :

  • Le chocolat que nous consommons vient à 70 % d'Afrique, essentiellement de Cote d'Ivoire et Ghana (13 % Amérique, 17 % Asie Océanie) et plus de 250000 enfants sont exploités dans les plantations notamment en Cote d'Ivoire
  • Une année de récolte représente 3.5 millions de tonnes de fèves de cacao (2009) mais 90 % de la production provient de petites exploitations de 2 à 5 ha
  • Un marché de 60 milliards de dollars par an mais seulement 7 % des revenus générés reviennent aux producteurs


Lire d'autres articles sur abonéobio sur le marché du chocolat, sur l'offre de chocolat issu du commerce équitable, sur les coulisses du chocolat au goût amer, sur le chocolat éthique, le chocolat équitable, le chocolat bio, le marché des tablettes de chocolat, la fabrication du chocolat, la consommation responsable en chocolat, . ...

++ La tablette de chocolat bio s'affiche en pochette au salon du Chocolat 2010
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La tablette de chocolat bio s'affiche en pochette au salon du Chocolat 2010

Pour les accros du chocolat, celles qui se cachent pour engloutir la tablette en douce à la pause café, voilà un accessoire qui va décomplexer les chocoaddicts : la pochette à tablettes de chocolat lancé par my Biotiful bag à l'occasion du Salon du Chocolat 2010. Cette année la tendance est au chocolat bon, bio et durable. Et l'accessoire des fashionistas éco-responsables s'affiche en coton bio certifié GOTS, avec une doublure en polyester recyclé certifié OEKO, avec teintures et impression avec des encres non allergènes et non cancérigènes. On y glisse deux tablettes de chocolat, noir, blanc, au lait, praliné ou fourré, biologique et même équitable. A découvrir au Salon du Chocolat, Porte de Versailles du 28 octobre au 1er novembre 2010.

my biotiful chocolat salon chocolat bio

A noter qu'une partie des bénéfices de la vente de la pochette (elle coûte 25 euros) sera reversée à l’association Universal Love de l’Ethical Fashion  Show , partenaire du défilé « Ethic et Choc » du Salon du Chocolat 2010, qui présentera notamment de jolies robes en chocolat biologique, réalisées par des couturiers éco-responsables dans des décors bucoliques. Universal Love oeuvre principalement pour des créateurs et coopératives artisanales provenant de pays en voie de développement, avec la volonté de faire partager leur vision d’une autre mode possible, une mode qui puisse être vecteur de développement.

salon du chocolat 2010

Cette année Le Salon du Chocolat, s'oriente sur la consommation responsable Le cacao dépend des producteurs du Sud et des consommateurs au Nord. Acheter un chocolat équitable et bio, produit en respectant l'environnement et avec une juste rémunération des familles au Sud est une préoccupation grandissante chez l'éco-consommateur. A cela s'ajoute aussi les enjeux de la compensation carbone, le travail sur le packaging,...L'offre de chocolat bio, issu du commerce équitable se développe car la filière se structure : en 2009, 2 millions de foyers ont consommé des tablettes de chocolat équitable (+6,7% depuis 2008). Le marché du commerce équitable en France pèse 123 millions d’euros et la tablette de chocolat représente l'un des produits phares de ce marché, avec 14.3 % pour 17,6 millions d’euros de CA. Et rappelons que le chocolat éthique est respectueux de l'homme, de l'environnement et aussi du consommateur, avec une qualité gustative supérieure (avec un cacao issu des petites productions)

Lors de votre visite à cette 16ème édition du salon du Chocolat, vous aurez la possibilité de devenir parrain d’un arbre, dans une plantation de cacaoyers, dans le cadre du programme de reforestation d'Alter Eco, avec les petits producteurs de la coopérative péruvienne Acopagro. (A ce jour, plus de 500 000 arbres ont été plantés dans l’Alto Huayabamba). Vous recevrez alors le certificat de parrainage avec le nom du producteur, l’essence de l’arbre ainsi qu’une photo satellite des parcelles replantées de cacaoyers. C'est un clin d'oeil aussi du salon du Chocolat à l'année de la biodiversité.



Et le vendredi 29 octobre à 18h, Cérémonie de clôture des "International Cocoa Awards", avec le Cirad, Biodiversity International à l'espace Chocosphère. L'occasion de récompenser les producteurs de cacaos de grande qualité, de faciliter les liens de collaboration entre producteurs de cacao de qualité et chocolatiers, de faire prendre conscience à tous les acteurs de la filière cacao de la qualité, de la diversité et de la richesse des origines de cacao, de stimuler la capacité des pays producteurs à rechercher, évaluer et produire des cacaos de qualité.

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++ Entre valeurs et croissance, le commerce équitable en question

Envie de chocolat ? Vous ne verrez plus la tablette comme avant..

Fan de chocolat, au delà du goût, savez vous ce que cache la tablette ? Si chacun d'entre nous prenait conscience que derrière une simple tablette de chocolat se cachent des êtres humains encore trop souvent exploités, nous opterions tous très probablement pour un chocolat, certes un peu plus cher, mais produit dans le respect des droits de la personne et de l'environnement. Du chocolat équitable, à la fois meilleur et souvent bio, car issu de petites productions de cacao sans traitement, et surtout éthique qui profite à la fois aux communautés et aux consommateurs. Un chocolat à un prix équitable.



© www.marielys-lorthios.com

Le cacao est acheté directement aux producteurs à un prix minimum fixe supérieur au prix du marché du cacao conventionnel et que la prime supplémentaire va directement à la coopérative, pour la construction d'écoles, hôpitaux, de puits, mais aussi de formation auprès des producteurs pour augmenter les rendements.


Ce qui se cachent derrière la tablette de chocolat


Merci à Ripe Green Ideas ;)

En jouant sur le blog Greengirls au concours chocolat, j'ai eu la chance de recevoir une bonne dizaine de tablettes de chocolat Alter Eco : avec des parfums étonnants, comme chocolat cannelle, chocolat citron, , ou puissants, comme chocolat menthe. Il s'agit à la base d'excellentss chocolat qui fondent en bouche avec une forte teneur en cacao. Il suffit d'un carré pour avoir sa dose. Alors certes la tablette est plus chère qu'une tablette conventionnelle mais le goût n'a rien à voir, et en plus on en mange moins, donc reste on s'y retrouve avec en plus la satisfaction de faire un acte de consommation utile (en restant un plaisir gustatif !).



Lire sur abonéobio d'autres articles sur les coulisses du chocolat, le marché des tablettes de chocolat, la fabrication du chocolat, l'offre de chocolat issus du commerce équitable ...

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++ Ecorces chocolat, collection limitée d'incroyables troncs en chocolat !

Ecorces chocolat, collection limitée d'incroyables troncs en chocolat !

Imaginez la rencontre improbable entre un passionné des arbres et un grand chocolatier. A partir de magnifiques photos d'écorces réalisées par Cédric Pollet, la chocolaterie Colas des Yvelines a réalisé d’incroyables troncs en chocolat, véritables œuvres d’art, pour le plus grand plaisir de nos papilles et de nos yeux. Une manière aussi de nous montrer la beauté de la nature et le soin qu'il faut lui apporter pour la préserver. L'exploit va même jusqu'à imprimer avec des pigments alimentaires une de ces photos sur du chocolat !

écorces en chocolat inspirées du livre écorces cédric pollet et de la chocolaterie colas

Si le cacao n'est pas bio, il vient néanmoins en direct de petites productions où le cacaoyers poussent naturellement sans entrant chimique_. C'est un mélange de cacao en provenance de l'Equateur, de Java et de Sao Tomé pour avoir un goût constant. Des chocolats frais, fabriqués de manière artisanale__ le lundi, emballés le jeudi et entièrement vendus le week end !.

Compter de 5 euros la décoration de table, à 16 euros la buche. Beaucoup de choix de chocolats originaux de 20 à 50 euros.
A savourer sans modération cette collection limitée "Ecorces - Chocolat"

écorces chocolat cédric Pollet et chocolaterie colas 2

Quelques écorces du monde entier qui ont inspiré le photographe Cédric Pollet et la chocolaterie Colas, avec l'usage d'ingrédients naturels, qui proviennent du bois, ajoutés dans le chocolat (cannelle, ...) :

  • SAPIN - Abies amabilis : le cambium des sapins est la pellicule qui se trouve entre l’écorce et l’aubier. Récoltée et cuite 30 minutes à l’eau bouillante, elle peut être dégustée. On extrait des huiles essentielles de cyprès, pin ou sapin. Les pignons comestibles sont issus du pin parasol.
  • PEUPLIER BLANC, Populus alba : arbre guérisseur, il appartient à la famille des salicacés (saules) dont l’écorce est à l’origine de la fameuse aspirine
  • BOULEAU, Betula papyrifera : avec son écorce souple et imperméable, on réalise des toitures, des canoës, des récipients, des sacs, du papier…
  • BOULEAU, Betula pendula : au printemps, la sève est récoltée comme le sirop d’érable. L’eau de bouleau obtenue, peut être concentrée en sirop ou fermentée en boisson alcoolisée aux vertus tonifiantes. En Scandinavie et au nord du Canada, on utilise son bois broyé en farine pour faire du pain.
  • CERISIER DU TIBET, Prunus serrula : on recense environ 200 espèces de prunus cultivées pour leurs fruits (prunes, cerises, abricots, pêches…) ou leurs graines (amandes…).
  • EUCALYPTUS ARC-EN-CIEL, Eucalytus deglupta : aux Philippines, on utilise l’écorce en médecine traditionnelle pour réduire la fatigue. Les eucalyptus sont les plus grands arbres à fleurs du monde. Parfois, certaines feuilles dégagent une odeur de citron utilisé en parfumerie.
  • KAPOKIER, Ceiba pentandra : pour les Mayas, il est la connexion entre les royaumes souterrains, terrestres et célestes. Son fruit renferme une fibre légère, imperméable, isolante appelée kapok employée pour garnir des coussins, des gilets de sauvetage, des matelas....La saponine contenue dans ses graines est un savon naturel.
  • TILLEUL, Tiliaceae : les fruits contiennent une huile grasse. Le chimiste français Missa découvrit au XVIIIe siècle qu'en broyant et en malaxant les fruits avec des fleurs de tilleul, on obtenait un produit dont l'arôme était très proche du chocolat. On tenta de commercialiser ce procédé. Pourtant cet ersatz
  • de chocolat fut abandonné car il se décompose trop rapidement. Des fruits torréfiés, il a été fait un succédané du café.
  • BOÎTE CANELLE, Cinnamomum verum : à la fois, parfum, remède et épice. La récolte se fait à la saison des pluies, lorsque l’écorce interne s’enrichit en arôme et se détache plus facilement du bois



écorces chocolats

écorces chocolat cédric Pollet et chocolaterie colas 3

Vous craquerez peut être pour l'un de ces blocs en chocolat saveur boisé ? :

  • Chocolat blanc à la réglisse
  • Chocolat au lait canelle, fève de tonka
  • Chocolat noir essence de cyprès, pignons de pin
  • Chocolat noir poivre de Selim
  • Chocolat pure pâte sucres de palme, érable et bouleau
  • Chocolat noir pur Papouasie, aux arômes fumés.


chocolaterie colas

Hélène de la Chocolaterie Colas nous fait le plaisir de nous offrir sa recette de ganaches aux écorces :

1) Laissez infuser 1h les écorces de quinquina dans 40 cl d’eau bouillante ; réchauffez et filtrez l’eau ; ajoutez 100 g de miel ; versez sur 800 g de chocolat ganache en pastille ; mélangez doucement avec un fouet ; lorsque le chocolat est fondu et que le mélange brille, votre ganache est prête. Coulez en plaques de 1 cm d’épaisseur ; laissez reposer. Le lendemain, découpez en petits carrés.

2) Mise au point du chocolat de couverture : faites fondre le chocolat de couverture au bain-marie puis placez votre récipient de chocolat au bain-marie dans l’eau froide (attention aux projections d’eau) ; remuez régulièrement ; lorsque la préparation épaissit, rechauffez très rapidement, bien bien mélanger. Le chocolat se fluidifie, il est à 33 degrés et prêt pour l’enrobage.

3) Enrobage : plongez vos carrés de ganache un à un dans le chocolat, puis déposez-les à la fourchette sur une feuille de papier cuisson.

A lire et à offrir le livre Ecorces de Cédric Pollet, photographe botaniste, chez Ulmer (20 000 ex vendus en 14 mois), www.artsylva.com où le voyage dans l’intimité des arbres du monde. Voir les photos prises lors de la fabrication de ces chocolats écorces

A voir et à déguster la collection de bûches en chocolat inspirées du livre “Écorces” de Cédric Pollet, à la Chocolaterie Colas à Maule, contactez Hélène Colas de la part d'Abonéobio (01 30 90 90 44). Elle se fera un plaisir de vous accueillir pour vous faire visiter la fabrication artisanale de ses œuvres chocolatées et vous offrira volontiers quelques échantillons gourmands…
Chocolats Colas, 21 bis boulevard Paul-Barré, 78580 Maule I01 30 90 90 44. La boutique est ouverte du lundi au samedi, de 9 heures à 19 heures.
Promis je n'ai pas eu d'échantillons de chocolat offert pour écrire ce billet :)

Lire d'autres articles sur abonéobio sur le chocolat, sur les coulisses du chocolat, sur le livre Ecorces de Cédric Pollet, les photographies des arbres et des paysages..:

++ Au coeur des arbres, le secret des écorces ++ Cadbury : du chocolat sans huile de palme
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++ Jeremie Lenoir photographie les paysages envahis et détruits par l'homme

Equitable à tout prix ? France 5 dévoile les coulisses des tablettes de chocolat équitable

Si le commerce équitable reste marginal avec 0,01 % du commerce mondial, il est en forte progression : + 27 % en 2007 en France. Au départ juste le café, thé, bananes, ...désormais la gamme s'élargie et toutes les enseignes s'y mettent profitant du boom pour doper leurs ventes. Et des dérives s'installent....Equitable à tout prix ? Max Havelaar certifie des produits présents aussi bien dans la boutique spécialisée que les grandes surfaces, sur les produits équitables de ceux qui sont allés créer le marché en GMS (Alter Eco, Ethiquable, ..) et plus récemment sur les produits de marques distributeurs "logotisés équitables" ! Pourtant ce sont deux approches différentes : la grande distribution est là pour faire du volume et du profit, "équitable" ou pas. Alors finalement que reste t il vraiment aux producteurs quand on achète un produit équitable en grandes surfaces sous l'appellation équitable de la marque distributeur ? Les hypermarchés ont ils une démarche différente avec les fournisseurs du commerce équitable ? Font ils pression sur les petits producteurs pour que les prix baissent, quitte à déstabiliser l'essence même du commerce équitable : une juste rémunération pour vivre dignement de sa production ? ... France 5 avec son documentaire "Equitable à tout prix ?" a remonté la filière de trois tablettes de chocolat fabriquées à partir de fèves de cacao équatoriennes, pour comprendre.

chocolat équitable
© www.marielys-lorthios.com

"Equitable à tout prix ?" Diffusé ce mardi 13 mai, sur France 5 et rediffusion dimanche 17 mai à 21h30, documentaire de 52 minutes, réalisé par Hubert Dubois. Cette soirée est organisée dans le cadre de la quinzaine du commerce équitable.

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