Abonéobio : Le blog du bio

Le marché du bio est en progression, et désormais 64 % des français ont consommé bio en 2012 et 43 % de manière régulière. Manger bio une fois par mois, c'est le cas d'un consommateur sur cinq. Manger bio une fois par semaine concerne 15% des français. Manger bio occasionnellement concerne plus de un français sur quatre. Le frein majeur reste le prix (pour 77 % des non acheteurs) même si un français sur quatre juge normal de payer plus cher des produits bio. Autre frein : le manque de réflexe chez les consommateurs occasionnels (pour 65 %). Certes les catégories CSP+ restent majoritairement les acheteurs du bio mais il est intéressant de noter qu'en 2012 les achats ont davantage concerné les catégories socioprofessionnelles inactives (36% en 2012 contre 11 % en 2011). Le changement de pratique se met en place doucement : 49 % des consommateurs achètent des produits bio hors alimentaires, tels que les produits entretien écologiques (38 % des français ont acheté des produits entretien bio en 2012 / 66 % des consommateurs bio) et les cosmétiques bio : produits de cosmétiques bio] (28 % des français / 51 % des consommateurs bio) contre 44 % en 2011. Il nécessite d'être soutenu : le consommateur se préoccupe de l'impact sur sa santé des produits du quotidien, de la préservation de l'environnement mais aussi des conditions de production et de la protection de l'économie locale. C'est vraiment l'approche globale qui le touche. Pour cela il reste à le rassurer, à lui confirmer que les produits bio achetés sont bien contrôlés, présentent un bénéfice santé, un impact minime sur l'environnement, et une proximité du lieu de production.



Pourquoi acheter bio en 2012 ?

• Pour prendre soin de ma santé et celle de mes proches : « préserver ma santé » (90%), « pour ma sécurité, être certain que les produits sont sains » (87%). A noter que 67% des parents consommateurs de produits biologiques le font pour leurs enfants.
• Pour le goût et la qualité des produits (87% )
• Pour préserver l'environnement (84 %)
• Pour le bien être animal (72 %)
• Pour des raisons éthiques (56 %)
• Moins de gaspillage (89%)...

L'alimentation bio pesait 4.1 milliards d'euros l'année passée, ce qui reste faible au regard de la part du total alimentaire (2.4 %) mais en progression (1.3% en 2007). La dynamique s'appuie sur le besoin de protéger l'environnement, la bio permettant de préserver, de toute pollution, les sols et la ressource en eau selon 86 % des français qui gardent une image positive de la bio.

On termine sur une note encourageante dans un contexte de crise : 8 acheteurs de bio sur 10 déclaraient fin 2012 qu’ils maintiendront leur consommation de produits biologiques au cours des 6 prochains mois.

Source : baromètre agence bio CSA

A Noël la hotte se remplit aussi de tablettes, ordinateurs, grilles pain, robots ménagers, téléphones, aspirateurs...et se pose alors la question fatidique : quoi faire d'un ancien appareil électrique usagé ? La filière du recyclage des appareils électroniques a lancé un site web pour guider le consommateur sur les différentes solutions : réparer, recycler, donner. Il suffit d'indiquer de quel produit il s'agit (exemple une bouilloire), de préciser si il fonctionne encore et d'indiquer le code postal de son domicile. Le site eco-systemes.fr propose de le faire réparer en affichant une liste de réparateurs. (La réparation est surtout possible pour le gros électroménager, car il faut savoir que le réparateur demande souvent un cout rédhibitoire pour un petit appareil ). Autre choix : donner son appareil auprès du centre Emmaus le plus proche (dont les coordonnées s'affichent) ou l'échanger contre un autre appareil (bouilloire contre grille pain) et la mise en relation est facilitée (l'offreur se connecte à son compte et un partage de son annonce se fait automatiquement sur son profil facebook) . Si l'appareil est cassé, dans ce cas, il suffira de le déposer dans l'un des points collectes le plus proche.



Le site en profite pour rappeler quelques données sur le recyclage made in Eco-systemes : 32,5 millions d’appareils usagés récupérés l'année dernière via 11 500 points de collectes et 102 centres de traitement de ce type de déchets. Les réseaux solidaires ont permis de remettre en circulation 450000 appareils d'occasions.

Le site propose aussi des fiches intéressantes, notamment l' atelier effet boomerang qui pourra être le support d'une animation de sensibilisation au recyclage auprès d'un groupe d'enfants de 9 à 12 ans pendant une demi heure : 1) comprendre les compositions des appareils électriques et la toxicité lors de l'abandon dans la nature de ces articles. 2) aborder les conséquences sur la chaine alimentaire et proposer des solutions pour éviter de mettre notre environnement et notre santé en danger. A consulter 7 fiches « Ateliers des Branchés » préparés par des éducateurs du Réseau Ecole et Nature (REN ) et des enseignants volontaires, testés pendant un an en milieu scolaire.

Se nourrir autrement, manger bon, sain, simple et bio, sans se ruiner représente un défi au quotidien. Pas simple de s'y retrouver entre les idées reçues, les discours divergents, pas facile de changer ses pratiques pour aller vers la découverte de produits peu connus. Gilles Daveau, restaurateur, formateur dans les cantines et traiteur bio avec plus de 25 ans d'expérience, nous donne certaines clés utiles pour en comprendre les enjeux. Dans son "Manuel de Cuisine Alternative" il guide le consommateur vers des évolutions plus douces : progresser vers une qualité globale et durable des aliments, mieux les cuisiner, diversifier les menus (jouer davantage sur les ingrédients végétaux tels que les légumes, fruits, oléagineux, féculents), miser sur les produits bio, locaux et de saison, redonner du sens et un peu de temps à l'alimentation, en redonnant une note de plaisir et de convivialité.



Avancer pas à pas en prenant en compte la progression sur chacun de ces quatre axes peut nous permettre de comprendre pourquoi ça ne fonctionnait pas avant, quand on était juste focalisé sur l'axe diététique nutritionnel :

• la qualité globale des produits alimentaires : aller vers des produits bio, qui préservent les ressources, les sols, la biodiversité, ..des produits pas ou peu raffinés, moins dénaturés, moins additionnés (conservateurs), moins artificiels (colorants), ...

• le soin culinaire : une cuisine qui préserve les qualités des ingrédients utilisés, les axes d'un repas équilibré, en réduisant le sucre, en cuisinant du fait maison, ....

• la diversité alimentaire : diversification des sources de protéines et de matières grasses, des fibres végétales (30 à 40 sortes), apprécier les aliments à hautes valeurs nutritionnelles (algues, graines germées, ...), les produits de terroirs et cuisines du monde, découvrir les laits végétaux (soja, amande, avoine, ...)

• la revalorisation du "manger" : prendre le temps de manger dans une ambiance chaleureuse, en cuisinant le week end en famille, en retournant sur les marchés, en participant à des ateliers du goût, en comprenant le fonctionnement de la cuisine, des goûts et des cuissons, ...

J'apprécie notamment la partie sur les 7 modes opératoires fondamentaux, claire et ultra pratique : comment cuire les petites céréales complètes en grains (sarrazin, quinoa, millet, boulgour), les grandes céréales complètes en grain (riz complet, blé complet, orge mondé, épautre), cuire les légumes secs (lentilles vertes, lentilles corail, haricots rouges, azukis, pois chiches, pois cassés), cuire les légumes en douceur (à la vapeur douce, à l'étouffée ou étuvée, cuire en suée couverte), les bases aromatiques. A découvrir aussi un guide des 18 familles de recettes : gratinés de céréales aux légumes, les parmentiers de légumes, les salades céréaliennes, les jardinières à l'étouffée, les pizzas de mais, les sauces chaudes, les nouilles sautées, les curry de légumes, les crumbles de céréales et légumes, les trio d'entrées, trio de galettes de céréales, trio de desserts.

Gilles Daveau est restaurateur bio à Nantes depuis 1988, à l'Arbre de vie. 10 ans plus tard il lançait sa gamme de plats cuisinés bio "Gilles Daveau le Traiteur Bio" soutenu par les Coteaux Nantais. Ce livre est imprimé par ses propres moyens, via la SAMA Editions, créée avec son fils.

Prochainement, il organise des stages à Angers sur un week end de 2 jours pour aller plus loin dans l'apprentissage de cette cuisine alternative. Places limitées, accessibles aussi bien aux particuliers qu'aux professionnels.

• Objectif du 1er module : « Etre à l’aise avec les produits Bio ». Maitriser les bases de la cuisine bio et végétarienne : céréales et légumes secs, produits spécifiques (oléagineux, tofu,..), associations, modes de cuisson, bases aromatiques.
• Au programme : Millet croquant, salade arlequine, fondus de légumes, galettes de céréales, curry et sauces parfumées, crèmes et mousses de fruits, crumbles…
• Objectif du 2ème module : « Améliorer sa cuisine bio avec un professionnel » Tours de main, organisation, recettes originales, festives ou traditionnelles, travail aromatique.
• Au programme : Tartes, quiches et pizzas, rouleaux de printemps, paella végétarienne, bavarois aux fruits, terrines/mousses de légumes…

Module 1 : samedi 1er décembre et dimanche 2 décembre
Module 2 : samedi 12 Janvier et dimanche 13 janvier 2013

Modalités de participation à un week-end : particuliers 160 € TTC, professionnels 250 € TTC, 3 repas compris dont un à emporter, fiches-recettes et guide technique fourni, prévoir un tablier, un crayon, plusieurs boites plastiques. Renseignements auprès de l'association. Eco-Formation Pays de Loire, 06 33 76 14 46, association@eco-formation.org

Le rayon poissons de l'hypermarché propose régulièrement des promotions sur les grosses crevettes roses, autrefois réservées aux tables de luxe. En provenance essentiellement d'élevages d'Equateur (gros pourvoyeur de crevettes en France) environ 25000 tonnes de ces crevettes finissent dans nos assiettes. Là bas, depuis les années 70, le business s'est organisé autour de l'aquaculture, et le revenu issu de la crevette arrive juste après celui provenant de l'extraction de pétrole. Sauf que la réalité est catastrophique : pour construire ses fermes d'élevages de crevettes, les éleveurs industriels ont détruit la mangrove au bord du pacifique, mettant en péril tout un éco-système exceptionnel. La pêche artisanale est impactée, les terres des communautés de pêcheurs sont mises à mal et la tension monte, conduisant certains d'entre eux à des actes de piraterie. Le reportage "Les crevettes de la discorde" de Nicolas Grimard est le 1er épisode de la série documentaire « Les dessous de la mondialisation ». Diffusion sur la chaine Public Sénat jeudi 15 novembre à 23h, vendredi 16 à 13h30 et 17h15. Cette série de huit épisodes d'une demi heure nous permet de mieux appréhender les enjeux et les impacts environnementaux, économiques et sanitaires. Eveillons notre conscience sur les dessous de fabrication des produits que nous mettons dans nos paniers.



Voir la vidéo http://www.publicsenat.fr/lcp/politique/s-rie-dessous-mondialisationepisode-1-crevettes-discorde-332465

Une question au passage : outre les colorants dont on les gave pour leur donner leur couleur orangée appétissante, les crevettes sont elles aussi nourries avec des antibiotiques comme les saumons d'élevages ?