Au Québec comme aux USA, le brunch on connait. Le dimanche matin, après une grasse matinée, ne faire qu'un seul repas, un "brunch" mixte du petit déjeuner et du déjeuner rentre aussi dans les pratiques culinaires des famille françaises. Au delà des simples viennoiseries certes délicieuses mais aussi riches en lipides, il existe des alternatives que Frédérique Chartrand avait envie de nous partager. Québécoise, elle vient de relever le défi d'un 1er livre très réussi pour nous aider à Bruncher Bio à la maison avec 42 recettes pour préparer un repas sain, facile et en famille avec des ingrédients sains : laits végétaux (amandes, soja, riz, ...), des huiles végétales et des oléagineux (purée de pistaches, de noisettes, ...), du miel, sirop d'agave, sucre complet, sucre de coco, des herbes aromatiques (verveine, menthe, coriandre, ...)... A déguster sans modération, des recettes originales comme des pâtes à tartiner maison (et hop aux oubliettes le Nutella qui contient du DEHP le plus dangereux des phtalates, des bagels au petit épeautre, des tartinades, de la gelée de cerises au miel d'acacia, de la confiture express de pruneau au safran, des clémentines poêlées au caramel de gingembre, de la confiture de lait de noisettes à la vanille, du gratin de bananes au lait de coco et muesli ou pour ceux qui préfèrent le salé, du cream cheese aux câpres et aux échalotes, une pyramide de pancakes aux pommes et au comté, ...

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A découvrir : "Je Brunche Bio" aux éditions Terre Vivante (96 pages, 42 recettes, 12 euros)

On prépare quoi pour le brunch bio de ce dimanche ? Au choix :

  • Des tartinades avec de la confiture d'ananas au sucre de coco, de la pâte à tartiner caroube et noisettes, de la confiture express de pruneaux au safran, de la confiture de lait de noisettes à la vanille, de la gelée de cerises au miel d'acacia, ou encore du cream cheese aux câpres et aux échalotes, ...
  • Des petites douceurs saines sans beurre, une pyramide de pancakes aux pommes et au comté, du gratin de bananes au lait de coco et muesli, des petits pains au son d'avoine, des scones aux noix et à l'huile d'olive, des crêpes cacao-choco à l'anis étoilé, un cake humide aux fraises, des blinis aux kashas et aux zests d'orange, ...
  • Pour les amateurs d'oeufs et de poisson, une omelette espagnole au fromage blanc, des bagels aux haddock et aux graines germées, des oeufs cocotte à l'indienne, des tartines de maquereau fumé et oeufs pochés, du pain surprise de son et blé à la truite fumée, une brouillade d'oeufs et lardons de tofu fumés...
  • La touche de fraicheur avec des fruits frais, présentés en soupe de pêches à la verveine et thé matcha, ou une soupe de fraises au jus de grenade, des pamplemousse à la provençale, des ananas mariné façon Passard, une salade de fruits frais et secs façon "tableau de peintre",...
  • Et pour accompagner des boissons chaudes comme le thé noir aux épices, des infusion de pétales de roses, une verveine au "lait" végétal... ou des boissons froides, tel qu'un un smoothie à l'eau de coco et à la mangue, un café latte frappé à la crême végétale d'amandes, une citronnade au sirop de thym, ...

Et voici une petite mise en bouche avec la recette de la pyramide de pancakes aux pommes et au comté :

Ingrédients pour la pâte à pancakes (des petites crêpes très épaisses) :

  • 300 g de farine T80
  • 6 g de poudre à lever (1 sachet)
  • 2 c. à café de bicarbonate de soude
  • 2 pincées de sel
  • 450 g le "lait" de soja nature
  • 2 c. à soupe de sirop d'agave
  • 60 g de purée d'amandes blanches
  • Huile d'olive

Ingrédients pour la garniture :

  • 4 pommes rouges
  • 150 g de comté
  • Sirop d'érable
  • Temps de préparation : 20 minutes / Temps de cuisson: 20 minutes
  • Préchauffer le four à 100 °C.
  • Pour la pâte, mélanger tous les ingrédients secs dans un grand bol, former un puits au centre et y verser le "lait" de soja, la purée d'amandes blanches et le sirop d'agave. Mélanger.
  • Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive. Lorsque la poêle est bien chaude, verser une louche de pâte à pancakes. Faire dorer des deux côtés et réserver au four.
  • Pour la garniture, enlever le cœur des pommes avant de les couper en rondelles et couper le comté en tranches. (Si l'on utilise des pommes non bio, il est préférable de les éplucher avant.)
  • Procéder au montage de la pyramide en alternant les pancakes, les rondelles de pommes et les tranches de comté. Passer la pyramide au four quelques minutes, le temps de faire fondre le fromage.
  • Avant de servir, arroser de sirop d'érable.

Et pour ceux qui préfère aller au restaurant pour bruncher bio, rendez vous le dimanche matin à l'Epicerie Verte avec une formule à 15 euros, (Paris : 9 rue Soussier Leroy, 75017).

Bon appétit ! Et dites nous votre recette préférée pour le brunch maison, vous êtes plutôt salé ou sucré ?