L’initiative part des étudiants. Si manger sain est essentiel, prendre en compte l’impact environnemental de ses aliments l’est aussi. Le réseau français des universités et grandes écoles engagées sur le développement durable, Campus Responsables propose désormais un label Restaurant durable©, permettant d’évaluer les enjeux du développement durable dans la gestion des activités de la restauration collective. Tous les sujets sont balayés : santé, nutrition, ingrédients dans la composition des menus (produits locaux, produits bio, produits de saison…), équipement des cuisines, entretien des locaux, … Le référentiel, composé de 70 critères et d’un barème de points, a été élaboré de concert avec Elisabeth Laville et l’ensemble des fournisseurs et prestataires des Campus Responsables : producteurs, société de restauration, médecins nutritionnistes, établissements scolaires…
Par exemple, en ce qui concerne les produits laitiers, il est exigé un minimum de 20 % bio (lait et produits laitiers) . Ce référentiel peut s’appliquer lors d’appel d’offres ou d’un renouvellement de marché. Des outils d’accompagnement seront testés dès la rentrée des étudiants auprès de sept établissements pilotes. Pour prétendre au label Restaurant durable©, l’établissement devra obtenir un minimum de points.
Campus Responsable propose une listes d’ outils pratiques pour mettre en place une restauration durable dans les établissements scolaires, dont le Guide Restaurant Durable
Mieux consommer, consommer responsable, consommer bio et local c’est possible !